MURCIA.- La Comunidad Autónoma participa en un proyecto a escala nacional para la
obtención de la 'huella dactilar del vino', utilizando técnicas de
resonancia magnética nuclear de protón (RMN-H1). El objetivo es recoger
la tipicidad y el carácter que les confieren las distintas
denominaciones de origen, variedades y añadas a los vinos de la Región y
poder disponer de una potente herramienta frente a falsificaciones de
vinos.
El Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y
Alimentario (Imida), a través de la Estación Enológica de Jumilla, en
coordinación con los consejos reguladores de las tres denominaciones de
origen protegidas (Bullas, Jumilla y Yecla), serán los encargados de la
recogida de muestras de vino de las distintas denominaciones de origen
regionales. Posteriormente, las muestras serán enviadas a la Estación
Enológica de Haro (La Rioja) para su análisis por técnicas de RMN.
La resonancia magnética nuclear de protón permite identificar de
forma simultánea más de 50 compuestos que están presentes en el vino. En
concreto, todos aquellos que poseen átomos de hidrógeno en su
estructura molecular. Cada uno de estos compuestos exhibe varias señales
en el espectro de RMN-H1, configurando en conjunto su 'huella
dactilar', es decir, un perfil único y característico para cada vino.
Esta 'huella dactilar' se introduce en una base de datos que contiene
muestras de otros vinos, en la que se establecen sus semejanzas y
diferencias, se ubica el vino analizado frente a las diferentes
variedades, los distintos años y las diferentes zonas de vinificación y
países del resto de los presentes en el banco de vinos. Mediante esta
comparación, se puede determinar con precisión el origen, la variedad y
la añada.
Esta base de datos se encuentra en fase de desarrollo y en ella
participan los principales países productores: Francia, Italia,
Alemania, EEUU, Argentina, Sudáfrica, Australia y España. Cada uno
aporta las muestras de sus vinos. En la actualidad se dispone de datos
de 13.000 muestras de todo el mundo, de las cuales 900 son de España.
La directora del Imida, Juana Mulero, destacó que "pertenecer a esta
red mundial permitirá al sector vitivinícola de la Región de Murcia
poder certificar sus vinos en origen y destino, con la seguridad de que
el análisis y el resultado será el mismo en ambos países. Esta
circunstancia supondrá un avance en la trazabilidad de las transacciones
comerciales de vino, por lo que se podrá así controlar los sabotajes,
fraudes y falsificaciones, con la seguridad que ello comporta para el
sector".
No hay comentarios:
Publicar un comentario