SALAMANCA.- Estamos en verano y la industria cárnica de la provincia se prepara para
las vacaciones de agosto, para frenar la actividad o reducirla al
mínimo. Así suele pasar en julio y, sobre todo agosto, después de que
este mes comenzara con más sacrificios de los habituales, tal y como
confirmó el presidente de la Asociación de Industrias de la Carne,
Javier Benito, a www.lagacetadesalamanca.es.
Sin embargo, esos datos no reflejan un incremento global
de la matanza en la temporada que ahora acaba ya que de septiembre de
2018 a julio de 2019 se han sacrificado en torno a 100.000 cerdos menos
que en el mismo periodo del año anterior.
Así, según los datos ofrecidos
por la Asociación Interprofesional -ASICI- en la temporada 2017-2018,
se sacrificaron 3.258.783 cerdos, mientras que en esta última temporada
la cifra ha sido de 3.185.191 cerdos. Eso sí, con más peso, ya que la
media en los cerdos de cebo de campo se ha superado en 1,5 kilos.
También ha descendido el número de animales
descalificados por la Norma de Calidad del Ibérico en matadero dado que
en la temporada anterior fueron 117.309 cerdos, mientras que en la
actual han sido 103.052. El menor número de ejemplares sacrificados es
una de las principales causas, aunque desde el sector se apunta también a
un incremento de controles como causa.
En
cuanto a los pesos, las cifras indican que son los meses de diciembre a
abril cuando los animales salen de los mataderos con más peso en canal.
Coincide con los meses de la campaña de bellota, aunque los datos se
reflejan sobre todo en el cebo de campo, ya que el cebo mantiene un
peso más homogéneo durante todo el año.
En el caso de la bellota, los
pesos medios son más altos en los primeros meses, sobre todo enero,
mientras que en el cebo campo se califican los cerdos de más peso en el
mes de abril, una vez cerrada la certificación de cerdos de bellota.
La
semana de mayor intensidad de sacrificio fue la del 5 al 11 de febrero
de 2018, cuando se alcanzaron los 141.588 cerdos sacrificados dentro de
la Norma. Era plena campaña de bellota y superó por poco a la misma
semana de este año, que alcanzó los 140.728 cerdos. Respecto a este mes
de julio, la matanza es ligeramente superior a los mismos meses del año
pasado, pero ha comenzado ya a bajar y no será hasta septiembre cuando
se incremente de nuevo la matanza.
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