MURCIA.- La Comunidad Autónoma desplegará su potencial gastronómico en Madrid
Fusión, uno de los congresos de cocina más influyentes del mundo, que en
esta ocasión se celebra del 26 al 28 de enero en el recinto ferial de
IFEMA bajo el lema 'El cliente toma el mando'.
La consejera de
Turismo, Cultura, Juventud y Deportes, Carmen Conesa, ha explicado que
este año la participación de la Región incluirá 35 actuaciones
gastronómicas, "diseñadas para poner en valor y dar a conocer la
calidad, diversidad y creatividad de la cocina regional".
La
presencia de la Región de Murcia incluirá 34 'showcookings' en el estand
de '1.001 Sabores Región de Murcia', protagonizados por cocineros y
pasteleros adheridos al sello gastronómico regional; tres ponencias en
los principales escenarios del congreso, orientadas a destacar la
innovación, la investigación culinaria y el talento profesional; y la
participación en el Campeonato Oficial Hostelería de España-Tapas y
Pinchos, uno de los concursos más relevantes del certamen.
El stand de la Región mantendrá el tamaño y la línea visual de ediciones
anteriores, con un muro vegetal elaborado con mil kilos de 40 variedades
de frutas, verduras y hortalizas representativas de la huerta murciana,
como elemento identitario del territorio y de su despensa.
Carmen Conesa, ha destacado que la participación de la Región en Madrid
Fusión "supone consolidar la marca '1.001 Sabores' como símbolo de una
gastronomía innovadora, diversa y auténtica. Además, impulsamos la
visibilidad y proyección de los chefs y establecimientos regionales y se
activará oportunidades reales de negocio y colaboración profesional".
"Todo ello,-ha añadido- en una edición especialmente internacional,
alineada con nuestro Plan de Internacionalización, que refuerza el
posicionamiento del destino en los principales mercados y ante
prescriptores y operadores de primer nivel".
Durante los tres días del congreso, el stand regional acogerá 34
demostraciones culinarias, de las cuales 30 serán 'showcooking' salados y
cuatro dulces, a cargo de algunos de los cocineros y pasteleros más
destacados de la Región.
Los 'showcooking' ofrecerán interpretaciones
contemporáneas del recetario regional, puesta en valor del producto
local y de temporada, aplicación de técnicas actuales a la cocina
tradicional y relatos personales y de territorio a través de la
gastronomía.
Cada jornada contará con una degustación de
asiáticos acompañados de dulces regionales, reforzando la identidad
gastronómica de la tierra. Todas las elaboraciones estarán maridadas con
cervezas y vinos de las denominaciones de origen protegidas Bullas,
Jumilla y Yecla.
Fuera del estand regional, la Comunidad
tendrá una presencia destacada en los principales escenarios del
congreso. El lunes, el chef Pedro Buitrago, del restaurante Tándem
(Murcia), participará en el escenario Experience, dedicado a la cocina
de autor, la creatividad y la experiencia gastronómica, con su propuesta
'Cocina de recuerdo y mercado', basada en recetas antiguas y sabores de
infancia.
El martes, una de las actuaciones principales de la
delegación regional será la del reciente Estrella Michelin Alejandro
Ibáñez, del restaurante Barahonda (Yecla), que intervendrá en el
Auditorio principal con una ponencia titulada 'Cocinando memoria y
tiempo', centrada en recordar el recetario de los antepasados, cocinando
sus costumbres, su memoria y sus tradiciones con vistas de una cocina
actual.
Por otra parte, el pastelero Diego Pagán, de Artesanos
San Ramón (Fuente Álamo), representará también el martes a la Región en
el Escenario Pastry, dedicando su intervención, 'Panes secos', a dar a
conocer el oficio que rodea el mundo del pan, entendiendo el sabor y la
textura de este producto gastronómico y reflexionando sobre el valor
culinario que ofrece.
Asimismo, el cocinero Salvador
Fernández, del restaurante Casa Borrego (Bullas) participará, con la
tapa 'Todo al grana', en el Campeonato Oficial Hostelería de España -
Tapas y Pinchos. Del mismo modo, Alejandro Ibáñez, de Barahonda (Yecla),
optará al galardón 'Cocinero Revelación Gran Premio Balfegó'.
De forma complementaria, el Centro de Cualificación Turística (CCT)
desplazará a 80 alumnos y formadores de las áreas de cocina, sala y
repostería, con el objetivo de facilitar el contacto directo con la
élite profesional y acercar a los futuros profesionales del sector a las
últimas tendencias gastronómicas.
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