VALLADOLID.- A punto de cumplirse cuatro años de la entrada en vigor de la Norma
de Calidad del Ibérico, el sector, a través de la interprofesional Asici
(que aglutina a ganaderos e industriales) se está movilizando para
demandar algunas modificaciones en esta regulación, según adelanta hoy El Norte de Castilla.
En la última reunión
con el Ministerio ya pidieron que se «actualicen algunos aspectos» y, según fuentes de la interprofesional, parece que el Ministerio estaría dispuesto a ello «siempre y cuando sean técnicamente posibles y vengan acompañadas del consenso».
Asici maneja un documento que han denominado 'Propuesta para la actualización de la Norma de Calidad'
en el que se pide que se reduzca en dos meses la edad de sacrificio de
todas las categorías, es decir, montanera, cebo de campo y cebo, por lo
que el resultado quedaría en doce, diez y ocho meses, respectivamente,
como edad mínima para llevar a los cerdos al matadero.
El motivo es, según
Asaja, «adaptarse a las necesidades del mercado. Los consumidores exigen
animales con menos peso y eso sólo se cumpliría si se rebajasen los dos
meses en el sacrificio. De no hacerlo así sólo originarían
sobrecostes».
Aurelio Pérez, coordinador de la Alianza UPA-COAG, explica que «hay un mercado que pide jamones más pequeños y por lo tanto, de menos dinero y ¿por qué no lo vamos a abastecer? –se pregunta–. No es engañar a nadie, es atender las necesidades de los consumidores, y eso se consigue reduciendo pesos y edades, no con los cerdos de ahora».
El ganadero salmantino
Ramón Herráez coincide en que aplicando los criterios de la norma «hay
cerdos que están pasados de kilos, un animal de 190 o 200 kilos no se
vende porque lo que se pide es un género pequeño que ahora mismo no hay».
Jesús Ángel Martín,
también ganadero de la provincia salmantina, explica que «nadie se está
planteando hacer jamones de menos de siete kilos, se trata simplemente
de adaptar la Norma al campo, si hay cierto consenso»,
pues insiste en que lo que se ha perseguido con la implantación de esa
legislación es «un mínimo de calidad a través de la edad, el peso y la
raza».
Otro de los cambios que se quieren introducir afecta a los machos de raza Duroc. Desde este año, deben estar inscritos en el libro genealógico para
ser considerados como tal, sin embargo, muchos ganaderos piensan que
los que están fuera del libro pueden resultar más adecuados para
conseguir el cerdo que se quiere. Por ese motivo, la interprofesional
reclama la «coexistencia de Duroc de prototipo racial y Duroc de Libro
Genealógico».
Según Ramón Herráez, esta
situación ha provocado que «se esté pagando por sementales de libro mil
euros cuando verdaderamente no valen ese precio ni sirven para el tipo
de cerdo que se quiere obtener».
Se reclama, igualmente, que se regule el número de cerdos que pueden pastar en una determinada superficie
para comer la bellota contemplando una estancia mínima de 90 días en
montanera, con un requisito mínimo de 60 días con alimentación exclusiva
de bellota y otros recursos naturales del entorno de la dehesa.
En lo que tiene que ver
con el papel de las entidades de inspección y certificación, la
interprofesional entiende que es necesaria la colaboración de Asici en
el modelo de control, «entre otros, en aquellos escenarios que impliquen
la suspensión de esas entidades.
DIFERENCIAS
Todas estas propuestas están aún debatiéndose,
entre otras cosas porque en el seno del sector existen serias
diferencias entre ganaderos de Andalucía, Extremadura y Castilla y León;
cada uno defendiendo el modelo que rige en su comunidad. La interprofesional ha celebrado ya varias reuniones,
dos de ellas en Zafra, de las que han surgido grupos de whastapp
creados en función de la procedencia de los asistentes.
Baste como
ejemplo que en la provincia de Salamanca se está trabajando en crear una nueva asociación (Asociación
de Criadores de Ganado Porcino Selecto de Tronco Ibérico) para defender
los intereses, principalmente, del cebo.
«Cada uno barre para su casa y
va a ser muy difícil ponerse de acuerdo», mantiene un ganadero
salmantino, quien adelanta que la próxima semana asistirá a una reunión
en Salamanca para analizar los pasos que se pueden dar.
«Queremos que
solo sea cosa de ganaderos», explica.
Casi tan complicadas
están las cosas en la organización agraria Asaja donde la división
interna tiene que ver con el ámbito geográfico. De hecho, no defienden lo mismo en Córdoba que en Castilla y León.
«Asici es la referencia y ha promovido cambios y parece que los
ganaderos de Asaja son la voz discordante entre lo puro y el ibérico de
cebo», señala José Antonio Turrado, secretario regional de la
organización.
Insiste en que en Asaja Castilla y León «defendemos el
cebo pero sin menoscabar los intereses del puro. Se trata de dos
negocios diferentes y los dos tienen que convivir. Su conclusión es que
«si en Asici hay consenso, Asaja se tendrá que sumar».
Desde la Consejería de Agricultura de Castilla y León de momento no conocen ninguna «petición formal»
hasta la fecha en la que soliciten cambios de la Norma del Ibérico por
parte del sector.
«En algunas conversaciones sí que se han manifestado
las reiteradas dificultades para el cumplimiento de la norma», explican
fuentes del departamento autonómico.
Sin ir más lejos, en la reunión del
Consejo Agrario de Castilla y León celebrada esta misma semana, la
consejera, Milagros Marcos, pidió a las organizaciones profesionales
agrarias que le hagan llegar sus planteamientos al respecto porque están
reflexionando sobre los posibles cambios.
«La tramitación de un
Real Decreto es un proceso largo y que requiere el mayor consenso de
todas las partes implicadas, por lo que, en principio, no debería estar
sometido a modificaciones continuas». No obstante, «el objetivo final de
la posible modificación de la Norma debe ser corregir los defectos que se han evidenciado a lo largo de estos años contando con el consenso mayoritario del sector e integrando todas las producciones», explican.
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