MADRID.- El informe anual de consumo alimentario de 2025, que
ha presentado el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis
Planas, recoge que el volumen total de alimentos y bebidas que se
consumieron dentro y fuera del hogar fue de 30.798 millones de
kilos/litros, algo lejos aún de los 34.767 millones del año 2020, en el
que la pandemia de la Covid-19 disparó la demanda. Como media, cada
español consumió 681,72 kilos/litros de alimentos, el 1,4 % más que el
año anterior.
El gasto en la adquisición de estos
alimentos aumentó en mayor proporción, un 3,4 %, como consecuencia de la
inflación -los precios de los alimentos subieron en 2025 el 3 %-. Así,
el dinero total gastado en alimentos ascendió a 123.694 millones de
euros, con una media de 2.872,7 euros por persona, unos 75 euros más que
en 2024.
El ministro ha destacado que, a pesar de
la presión de los precios, en los hogares se mantiene una alimentación
basada en productos frescos y recetas tradicionales.
El
análisis de los hábitos que recoge el informe confirma la tendencia
creciente de preferencia de los consumidores por los establecimientos de
proximidad -sobre todo, supermercados-, las marcas de los
distribuidores (blancas) y realizar una mayor frecuencia de compras con
volúmenes más reducidos en la búsqueda de mejores ofertas, precios de
venta y productos ajustados a sus preferencias.
La
composición de la cesta de la compra de los hogares se ve influenciada
por la preocupación por seguir una dieta sana, orientada a optimizar
presupuesto y condicionada por nuevos modos de preparaciones culinarias
que ahorran tiempo y resultan más saludables, según el ministro.
Más consumo dentro del hogar y menos en la calle
La
mayor parte de los alimentos y bebidas se consumen dentro de hogar,
27.047 millones de kilos/litros, el 87,8 % del total. El consumo en el
domicilio creció en 2025 por encima del global, un 0,8 %, en volumen y
un 4,8 % en gasto (87.831 millones de euros).
Por
el contrario, el consumo que se realiza principalmente en bares y
restaurantes descendió un 2,5 % en volumen (3.750 millones de kilos) y
un 0,03 % en gasto (35.863 millones de euros).
Si
se consideran los datos per cápita, cada español gastó fuera del hogar
en 2025 una media de casi 1.875 euros en la adquisición de alimentos
para consumir en el hogar y 998 euros.
Fuera de
casa predomina el consumo de bebidas, que en volumen representa un 55,9 %
del total, si bien los alimentos representan la mayor parte del gasto
(69,1 %), ya que el precio de la comida es normalmente superior al de
las bebidas.
Compras más frecuentes y con cantidades más ajustadas
El
informe de 2025 refleja como los cambios sociodemográficos -aumenta el
número de hogares de menor tamaño, de una o dos personas- y los nuevos
hábitos de consumo están transformando la cesta de la compra. Los
españoles compran con mayor frecuencia, mantienen el gasto medio por
cesta y ajustan la cantidad comprada.
El
supermercado se consolida como el establecimiento preferido para las
compras y concentra ya el 68,2 % de las mismas, un punto más que en
2024. Los consumidores valoran la proximidad, la practicidad de comprar
en estos establecimientos y la variedad de sus surtidos. Los
hipermercados y las compras en línea mantienen estabilizadas sus cuotas
en un 12,5 % y un 2 %, mientras que el comercio tradicional desciende
más de tres puntos, hasta el 10,6 %.
En 2025 los
españoles fueron a la compra 233 veces, ocho más que el año anterior,
con una media de más de cuatro a la semana. En cada una de ellas
adquirieron una media de 6,1 kilos/litros, 200 gramos menos que en 2024,
y el tique se mantiene estabilizado en 19,4 euros (un céntimo más que
en 2024 y dos más que en 2023).
También crece la
preferencia de los consumidores por las marcas de los distribuidores,
las conocidas como marcas blancas, que representan ya un 48,6 % de los
productos adquiridos, 1,4 puntos más que en 2024.
Aumenta el consumo de alimentos frescos
Una
de las notas destacadas de la evolución de los hábitos alimenticios de
los españoles es el aumento del consumo de los productos en fresco
-principalmente fruta y carne fresca-, un 1,2 % más en volumen y un 6,7 %
más en gasto realizado.
De los datos del informe
se deduce que la salud gana protagonismo en el consumo, con una
alimentación más equilibrada, en la que predomina la dieta mediterránea.
El 77,1 % de la población asegura que le gusta seguir una dieta sana,
mientras que se incrementa además el número de personas que hace deporte
más de tres veces a la semana, que ya es del 31,6 % de la población,
según datos Monográfico del barómetro del clima de confianza del sector
agroalimentario sobre alimentación y salud.
Gran
parte de la población consume a diario lácteos, frutas, hortalizas,
harinas y grasas de origen vegetal. Cabe destacar el incremento en el
consumo de fruta fresca (0,5 %) y de legumbres (2,5 %) y el descenso de
hidratos de carbono y harinas (4,5 %) y de grasas y aceites (3,9 %).
La
preferencia por los hábitos saludables se refleja también en el modo de
preparación de los alimentos. El más utilizado, 32,2 % es la plancha,
seguido de los productos sin cocinar en frío y de los hervidos o al
vapor, ambos por encima del 28 %. A continuación, se sitúan los guisos
(17,7 %) y fritos (14,6 %). Los preparados en freidoras de aire alcanzan
casi un 5 %.
Preferencia por la gastronomía típica española
La
gastronomía española, que combina tradición, calidad nutricional y
sabor, se consolida como un pilar de la alimentación en los hogares. El
88 % de los españoles consume platos típicos de la gastronomía española
cuatro veces por semana y, sobre el total de ocasiones de consumo,
representan el 42,5 %. Entre ellos, los preferidos son ensaladas (33,5 %
de las ocasiones de consumo), lentejas (10,2 %), tortilla de patatas
(8,3 %), huevos estrellados (5,9 %), garbanzos (4,8 %), alubias (4 %) y
paella (4 %).
Entre los 10 platos más consumidos
en las comidas principales, son mayoritarios los que contienen carne
(guisos, lasañas, etc.), seguidos de ensaladas o ensaladillas, platos a
base de huevos, de verduras, de pescado, así como sopas y platos de
cuchara.
Destaca, por ejemplo, que la demanda del
consumo de huevos creció un 3 % a pesar de la subida del precio en un
19,4 %, ya que se trata de una fuente proteica básica en la cesta de la
compra, de alta calidad y con un precio medio inferior al de otros
productos proteicos.
El bocadillo, preparado
típicamente español, está muy presente entre los hábitos alimenticios,
el 40 % de la población lo toma al menos dos veces a la semana y
representa el 9,6 % de los platos ingeridos en las comidas consideradas
principales. Los más consumidos son los de jamón curado y jamón cocido
con queso, más del 23 % del total.
En los hogares,
la alimentación se concentra en las comidas principales -se reduce el
peso de la merienda y el consumo entre horas- y con un menor número de
platos -el 70 % de las cenas en el hogar son de plato único y el 55 % de
las comidas-.
